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“吃蒲城 最關中”快來這個寶藏美食地赴一場舌尖上的旅行(組圖)

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5月10日,渭南市委宣傳部組織舉辦省市媒體采風活動,省市近二十家媒體走進蒲城縣,品味蒲城特色美食,感受蒲城煙火氣。記者 王清 攝

陜西網訊(記者 王清)蒲城古稱“重泉”、“南白水”,是陜西省級歷史文化名城,北京時間的誕生地,陜西產糧第一大縣,被稱為酥梨之鄉和焰火之鄉,更有“蒲城小吃甲渭北”的美譽。5月10日,在“吃蒲城·最關中”為主題的2023全國地標美食烹飪爭霸賽暨西北農副產品優質食材博覽會即將召開之際,渭南市委宣傳部組織舉辦省市媒體采風活動,省市近二十家媒體走進蒲城縣,品味蒲城特色美食,感受蒲城煙火氣。渭南市委宣傳部副部長、市政府新聞辦公室主任祖亮,蒲城縣委宣傳部常務副部長惠曙光帶隊參加采風活動。

特色的驢肉泡饃

“天上龍肉,地上驢肉”的俗語,是說驢肉與龍肉一樣美味。在蒲城縣就有這樣一家特色泡饃店,不用傳統牛羊肉,而是精選關中驢肉、驢骨,配以二十多種中草藥以及天然香料,煮燜長達12小時,最大限度的保存驢肉及湯的營養精華及營養價值,肉味香醇,面餅甘酥,湯味鮮美。

“驢的生長速度極慢,疫病少,驢肉營養成分更高,綠色無污染。驢肉肉質紅嫩、口感勁道,其中粗纖維和蛋白質含量十分高,兩者同食有利于人體吸收營養,還可很好的保護胃黏膜,特別適合老年人食用。”陜西寶駒軒餐飲管理有限公司董事長王耀紅說道。

目前,寶駒軒小毛驢驢肉泡饃,從養殖到餐桌,實現了綠色生態到健康飲食再到預包裝驢肉系列產品一條龍服務。為顧客提供豐富、美味、新鮮的健康飲食,成為追求健康的優選品牌。寶駒軒將以弘揚中華飲食文化為使命,打造“吃蒲城,最關中”為蒲城餐飲品牌,踐行蒲城“一陣三地”為宗旨,運用先進的管理模式將陜西蒲城地方特色飲食文化發揚光大。

博物館里的椽頭饃

蒲城椽頭蒸饃以其形似椽頭而得名,至今已有400多年的生產歷史,是以渭北優質小麥和洛濱之獨特水質為原料蒸制,具有饃白皮展、外酥內嫩、數日不裂、營養豐富、甘香盈口的特點。其制作方法也別具一格,蒸饃時不用堿,發酵程度要求嚴格,面團要反復盤揉,所以椽頭蒸饃內酥外光,含水分少,且便于攜帶,又耐久貯,故而成為人們宴會待客,饋贈親友外出旅游的必備美食。

在蒲城縣西城大道上坐落一座椽頭饃博物館,記者走進館內,麥香千里、蒸食溯源、椽頭饃春秋、椽頭饃之特、生產流程、椽頭饃品類、孕育蒲城精神、椽頭饃傳奇、吃著椽頭饃長大的蒲城名人、第三產業等十大部分一一展現,館內還設置了椽頭蒸饃體驗區,記者們參與其中,在一切一揉中,一個個外形酷似椽頭的蒸饃排列整齊、白胖可愛。

特色小吃在興隆

蒲城酥餃是一種北方的特色傳統名點,也是隆重的節日或者接待室餐桌上的必備美食。酥餃既好看又酥香象征著團圓和幸福,一口咬下去,餡料里糖漿的甜,五仁果粒散發出的香在唇齒間散開,讓人唇齒留香。蒲城興隆酥餃制作人多次走訪永豐、孫鎮等各個鄉鎮拜訪老廚師,研究制作方法,曾代表蒲城參加上海國際美食博覽會,全國烹飪大賽的美食街區展和渭南美食節等活動,2020年被中國烹飪協會評為“中華名小吃”。

面辣子則是蒲城另外一種辣味,也叫蒸辣子糊糊。過去,人們將家中舍不得丟掉的粉條、豆腐絲、木耳絲等散碎蔬菜,和面粉一起制成漿糊狀,加入油潑辣子等調料調味,將饃泡著吃。蔬菜軟熟,辣香濃郁,再配上剛蒸出來的饃塊,令人記憶深刻。

蒲城酥餃和面辣子,一甜一辣帶給味蕾不一樣的體驗,也是蒲城美食種類多樣、兼容并包的體現。熱氣騰騰,湯鮮味美的水盆羊肉;肉丸細膩香彈,配菜味道純正的高力肉;勁道滑溜,略有刺角苦澀味的刺角面……這些誕生于生活,流行于全國的菜品,在蒲城人的餐桌之上,構成了專屬蒲城的煙火味道。不論食客是誰,都能在蒲城這個寶藏美食地找到心頭之愛。

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寶駒軒小毛驢驢肉泡饃。記者 王清 攝

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采風團一行聽取寶駒軒小毛驢驢肉泡饃情況介紹。記者 王清 攝

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陜西寶駒軒餐飲管理有限公司董事長王耀紅介紹特色美食驢肉泡饃。記者 王清 攝

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寶駒軒小毛驢驢肉泡饃。記者 王清 攝

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蒲城椽頭饃博物館。記者 王清 攝

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采風團一行聽取蒲城椽頭饃博物館情況介紹。記者 王清 攝

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采風團一行體驗椽頭饃制作技藝。記者 王清 攝

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工作人員正在制作椽頭饃。記者 王清 攝

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工作人員正在制作椽頭饃。記者 王清 攝

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蒲城椽頭饃博物館內陳列著椽頭饃制作八大工藝。記者 王清 攝

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蒲城特色美食酥餃。記者 王清 攝

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蒲城特色美食面辣子。記者 王清 攝

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蒲城特色美食高力肉。記者 王清 攝

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蒲城特色美食大燒。記者 王清 攝

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蒲城特色美食。記者 王清 攝

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